Même en Creuse on peut trouver des mangues pas mûres, encore dures et un peu acides, et c’est tant mieux, c’est ce qu’il nous faut pour faire du kalawang, cette délicieuse salade de crudités très commune en Guyane.
Ingrédients : 2 mangues, du vinaigre blanc, de l’huile d’olive, de l’ail, du sel, un piment.
Vérifiez bien que les mangues sont très dures avant de commencer, avec une ou deux mangues. Les éplucher, puis les couper en lanières ou en morceaux fins, au couteau ou à l’économe (certains les râpent mais selon moi c’est dommage). Gardez un peu de pulpe pour la sauce, ajoutez-y de l’huile d’olive, du vinaigre blanc (de riz de préférence), du sel (de Guérande, c’est encore mieux), et un petit piment frais, ou au pire un peu de Tabasco (figure 1). Mixer tout ça longuement, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène qu’on mélange aux morceaux de mangue (figure 2). Il vaut mieux attendre le lendemain pour déguster, c’est meilleur. Expérience en images…
Figure 1
Un peu de pulpe de mangue, de l’ail, du piment frais, de l’huile d’olive, du vinaigre blanc, du sel, et on mixe.
Figure 2
Après mixage, la pâte qui va servir de sauce.
Homogène, elle collera bien sur les mangues (c’est ma botte secrète).